Что вкуснее квашеной капусты? Капуста с огурцами, с маринованными грибами, с пастернаком…

Александр Филатов

Как приятно, когда однообразие обеденного стола с почти ежедневной капустой, «вдруг» преобразит блюдо той же капусты, но с огурцами. И все – из одной и той же тары. Вдвойне хорошо. И как подготовить такой сюрприз для семьи или гостей? Хозяйка должна приготовить заранее огурцы крепкого засола. Чтобы это сделать, отсортированные огурцы укладывают в бочку, на дно которой кладут сухую соль из расчета 300 г на 10 кг огурцов. Соль закрывают пряностями (рекомендуется использовать укроп – 300 г). Когда бочка заполнена огурцами, ее закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают крепким рассолом: соль – 560 г, вода – 7 литров. Есть и более крепкий рецепт: соль 900 г на 10 кг огурцов, а рассол делают в 9-процентной пропорции, то есть 600 г соли на 7 литров воды. Эти способы соления огурцов хороши там, где заготовкой приходится заниматься рано по погодным и климатическим условиям. Если огурцы готовы, можно начинать процесс их соединения с капустой. Как всегда, дно в подготовленной бочке выстилают зеленым капустным листом и кладут два ведра рубленой капусты с морковью, а на них – ведро соленых огурцов, потом снова ведро капусты и ведро огурцов. Процесс повторяется до наполнения бочки, а завершается капустой и зелеными капустными листами, наложением круга и груза. Условия брожения, уход – те же, что и при обычном квашении. Брожение длится около 30 дней, после чего капуста и огурцы пригодны к употреблению. Огурцы должны получиться слегка сдавленными, хрустящими, без пустот, с запахом квашеной капусты и кисловато-солоноватым вкусом. Рассол должен быть мутным, кисло-соленого вкуса, приятного запаха. И при этом вкус рассола будет более острый, чем капусты и огурцов отдельно. Рецепт выглядит так: подготовленная капуста – 10 кг, морковь – 300 г, огурцы 7-8 кг. Огурцы в капусте можно с успехом заменить маринованными грибами. Для этого квасят капусту обычным способом с морковью, а после окончания брожения ее перемешивают с измельченными маринованными грибами и раскладывают в подготовленные стеклянные банки, при этом требуется герметическая укупорка. Рецепт такой вкуснейшей смеси следующий: капуста – 10 кг, морковь – 300 г, соль – 150 г, маринованные грибы – 900 г. Кстати, квашеная капуста с маринованными грибами – замечательная начинка для семейного праздничного пирога. Какие грибы смешивать с капустой? Очень хорошо использовать осенние (настоящие) опята – это авторская рекомендация. Но можно использовать и другие маринованные грибы по вашему вкусу. И еще – если готовую капусту с маринованными грибами смешать с отварным рисом и кусочками мяса, то это будет уже отменной начинкой для курника (большого круглого пирога с отверстием в центре). Такие пироги – любимое лакомство степной России. А капусту с пастернаком готовят очень и очень просто: солят, как обычно, но в качестве пряностей, кроме моркови, добавляют еще пастернак. Морковь и пастернак хорошенько измельчают и добавляют при перетирке ее с солью. И вот рецепт такой капусты: подготовленная капуста – 10 кг, морковь – 600 г, свежий пастернак – 300 г, соль – 200 г. Бывают моменты в жизни хозяйки, когда к столу хочется подать кислую капусту, а ее пока нет. Что делать? За три дня до события такую капусту можно приготовить относительно быстро и просто. Свежую капусту зачищают добела, разрезают кочаны на дольки, а затем бланшируют в кипятке. Отвар и отдельно капусту охлаждают. Затем капусту плотно укладывают в посуду, добавляя соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус. Сверху накрывают салфеткой, кружком и грузом. Уложенную капусту заливают холодным отваром. Ну и как уже сообщалось, через трое суток капуста будет готова к употреблению. Рецепт быстрого приготовления капусты с уксусом выглядит так: капуста – 10 кг, соль – 10 г, сахар – 20 г, перец душистый – 21 горошина, лавровый лист – 13 листиков, уксус – 20 г, отвар – 1 литр. И напоследок рецепт для любителей экспериментов с квашеной капустой. Капуста с сахаром: подготовленная капуста – 10 кг, морковь – 300 г, сахар – 90 г, соль – 180 г.

10 секретов яркой и белоснежной улыбки

Полюбите то, что делает ваши зубы белоснежными Ваши зубы начинают желтеть? К сожалению, с возрастом такое случается - это естественный процесс. Но некоторые продукты - еда и напитки - способствуют этому. Главное - не злоупотреблять продуктами, которые делают зубы желтыми. Самостоятельное отбеливание Вы можете избавиться от поверхностных пятен самостоятельно. В каждом доме имеется хотя бы одна зубная паста (а у некоторых - целый арсенал средств для зубов). В любой аптеке можно найти средства для отбеливания зубов. В зубных пастах содержатся шлифующие и химические вещества для удаления зубных пятен. Для очистки более глубоких пятен следует обращаться к врачу. Набор для отбеливания зубов Отбеливание зубов в домашних условиях подразумевает использование наборов, содержащих перекись, что позволяет избавиться как от поверхностных, так и от глубоких пятен. Он действительно изменяет естественный цвет зубов. Если вы испортили цвет своих зубов из-за кофе, наборы для отбеливания зубов помогут вам. Вам нужно нанести специальной кисточкой на поверхность зубов гель, содержащий перекись. В некоторых случаях на зубы надеваются специальные формы, содержащие этот гель. Использовать эти наборы нужно ежедневно по 30-45 минут в течение недели или более. Отбеливающие полоски Специальные отбеливающие полоски также помогут вам избавиться от зубных пятен. Они очень тонкие и практически незаметные, но также покрыты специальным гелем на основе перекиси. Их нужно носить по несколько минут каждый день в течение недели или более. Результат будет заметен через несколько дней, а продержится, по крайней мере, год. Отбеливающие зубные пасты Как избавиться от пятен? Продаваемые в магазинах зубные пасты, гели и жидкости помогут избавиться от поверхностных пятен. Многие из этих продуктов содержат мягкие абразивы, химические и полировочные агенты. Они не могут изменить цвет зубов. Но некоторые зубные пасты все же содержат перекись и гидрокарбонат натрия, которые помогут немного отбелить зубы. Продукты для белоснежности зубов Некоторые продукты, такие как сельдерей, яблоки, груши и морковь, вызывают выделение слюны, что помогает очистить зубы от пятен. Жевание жвачки, не содержащих сахара, также вызывает выделение слюны. К тому же слюна нейтрализует действие кислоты, которая вызывает гниение. Чем больше слюны, тем лучше. Осторожнее с отбеливанием, если у вас коронки С отбеливанием зубов нужно быть осторожнее, если у вас есть коронки, фиксаторы, пломбы или мосты. Дело в том, что искусственный зуб не станет светлее, а отбеливание может вызвать разницу в оттенках цвета. В этом случае нужно обращаться к зубному врачу для консультации. Предотвращение появления пятен С возрастом внешний слой зубов - эмаль - стирается. Слой, находящийся под эмалью, - дентин, имеет более желтоватый оттенок. Поэтому крайне важно избегать появления зубных пятен после отбеливания. После отбеливания вам нужно будет стараться поддерживать белоснежность улыбки очень тщательно - придерживаться правильного питания и ухаживать за зубами. Мало того, что это вредно для здоровья, это главная причина желтизны зубов. Никотин является главной причиной коричневого оттенка зубов, который проникает глубоко внутрь, что делает его труднодоступным для отбеливания. Чем дольше вы курите, тем сложнее будет отбелить зубы. К тому же курение является причиной плохого дыхания и воспаления десен, а также увеличивает риск заболевания раком. Продукты, которые делают зубы желтыми Еще одна причина следить за тем, что едите, - некоторые продукты изменяют цвет зубов. Здесь есть одно простое правило - все, что может оставить пятна на белой хлопчатобумажной футболке, останется на зубах. Например, кофе. Другие продукты - чай, темная содовая и фруктовые соки. Пятна на зубах развиваются медленно, постепенно становясь более заметными с возрастом. Следите за тем, что пьете Они могут быть богаты антиоксидантами, но бокал красного вина, клюквенный сок или виноградный также очень легко остаются пятна на зубах. Но это не значит, что вы не должны пить вино или сок, но главное помните, что нужно чистить или полоскать рот после этих напитков. Еще одни “обидчики” Черника, ежевика и свекла оставляют свой цвет на зубах очень легко. Советы те же: - Чистите зубы после такой еды - Полощите рот водой Спортивные напитки могут быть вредными для зубов Всем известно, что сладкие напитки вредны для зубов. Но некоторые энергетики и спортивные напитки могут быть еще более вредными, говорят исследователи General Dentistry. Они обнаружили, что эти напитки могут разрушать зубную эмаль, если их регулярно пить на протяжении долгого времени. В результате - тонкие и полупрозрачные зубы. Для предотвращения этого: - Не пейте часто эти напитки - Полощите рот водой после приема этих напитков Увеличьте мощность зубной щетки На самом деле сохранить белоснежность зубов очень просто - чистите их и всё. Чистите зубы по крайней мере два раза в день и один раз в день пользуйтесь флоссом (зубной нитью). Лучше, конечно, чистить зубы после каждого приема пищи. Чистка зубов предотвращает образование налета и желтизны зубов. Серьезно подходите к вопросу выбора зубной щетки. Возможно, стоит обратить внимание на высокотехнологичные зубные щетки. Регулярно посещайте стоматолога Чаще ходите к зубному врачу для проверки и чистки. С помощью специальных методов дантист может очистить ваши зубы от пятен, причиной которых послужили еда и никотин.

.юмор

Супер.....я долго смеялся......))))))

Кубете любимый пирог моих гостей

Нам понадобится: для теста- 200 гр маргарина, 3 ст. муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 400 гр сметаны, соль; для начинки - 400-500 мяса ( в данном случае свинина), 2 картофелины, 1 луковица, тархун, укроп, 1/3 стакана бульона, 1,2 стакана пива

Тесто

200 гр маргарина трем на крупную терку. Муку просеиваем через сито. К муке добавляем сметану, оливковое масло, тертый маргарин. Вымешиваем тесто. Разделяем тесто на две части ( 2/3 и 1/3 теста), заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 3 часа







Начинка

Мясо режем на небольшие кусочки. Картофель нарезаем соломкой, лук кубиками, зелень мелко рубим. Мясо, лук, зелень перемешиваем, солим, перчим. Заливаем 100 граммами пива. Оставляем на пару часов





Приготовление

1. Большую часть теста растягиваем в форме. Выкладываем картофель, мясо+лук+зелень и снова картофель





2. Меньшую часть теста раскатываем тонким слоем. Закрываем тестом форму и соединяем края. Смазываем верх пирога желтком.В средине верхней части пирога делаем отверстие диаметром 1,5-2,5 см.



3. Ставим пирог в заранее прогретую духовку. Печем на протяжении 45-60 минут выпекаем при температуре 180 градусов. Через 15-20 минут от начала выпечки вливаем в отверстие 1/3 стакана бульона



Вуаля!

Домашняя свиная колбаса.

На 6 порций нам понадобится: 1 кг свинины, около 2 м свиных кишок (из расчета примерно 15 см на каждую колбаску), 1 ст. л. оливкового масла, пряности - по 1 г (приблизительно по щепотке) сухого чеснока, молотого черного перца, молотого мускатного ореха, сушеного майорана, измельченных семян тмина, майорана, смеси "Приправа для курицы", а также 2 щепотки сахара и 2 ч. л. соли. Для гарнира: 1 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, свежий розмарин, помидоры черри и горчица. Также понадобится электрическая мясорубка с насадкой для изготовления колбасы, миска для мяса, миска для промывания оболочки, доска, два острых ножа, кастрюля для варки колбасок и 2 сковороды. Свинину нарезать мелкими кубиками, причем так, чтобы соотношение в фарше жира и мяса составляло 1:4. Старайтесь всегда придерживаться этой пропорции. Например, если вы готовите колбасу из другого, более постного, чем свинина, мяса. К говядине можно добавить свиной жир, к ягнятине - курдючный. Если вы решили сделать колбасу из курицы, используйте не белое мясо, а бедра, и добавьте куриный жир. Подготовить специи и пряности. Приведенный здесь перечень не является, строго говоря, обязательным. Необходимый минимум - молотый черный перец, чеснок и тертый мускатный орех. Причем вместо сухого чеснока можно использовать 2 мелко нарубленных зубчика свежего чеснока. Приправить мясо. В колбасу из курицы рекомендуется добавлять орегано, паприку или карри, соль. В ягнячью колбасу - чеснок, молотый черный перец и свежий мелкорубленый розмарин, соль. Вкус колбасы из дичи станет более интересным, если вы используете эстрагон, майоран или молотый кориандр. Добавить к приправленному мясу оливковое масло, но не более 1 ст. л. Тщательно перемешать - фарш должен быть эластичным. Убрать мясо в холодильник на 12 часов - если этого не сделать, колбаса получится слишком сухой и неоднородной. Кишки положить в миску, залить холодной водой и прополоскать. Повторить то же в теплой воде. Затем кончик кишки надеть на два пальца и, зачерпывая воду, промыть кишки изнутри. Оставить оболочку на 2 ч в теплой воде, затем воду слить и снова залить холодной водой. Если вода останется прозрачной, оболочка готова к использованию. В противном случае ее надо промыть еще раз. Кишку надеть на насадку для изготовления колбасы, оставив около 10 см оболочки свободными. Помните, что при заполнении оболочки фаршем не стоит включать мясорубку на большую скорость. Лучше это делать на средней скорости, чтобы начинка распределялась не туго. Иначе при дальнейшей тепловой обработке колбаса может лопнуть. Мясо вынуть из холодильника. Понемногу накладывать его в мясорубку, выпуская получающийся фарш в оболочку. Выпускать фарш и одновременно снимать оболочку с насадки следует равномерно, не допуская образования воздушных пузырей. Для лучшего результата можно пропустить фарш через мясорубку сначала без насадки, а затем еще раз, уже для того, чтобы наполнить оболочку. Завязывать кишку надо уже после ее наполнения. Иначе в колбасе образуется пузырь. Наполненную фаршем оболочку перекрутить через каждые 15 см, делая полный оборот. Если вы не уверены, что хорошо перекрутили колбасу, то перевяжите ее шпагатом. Отрезать острым ножом полученные колбаски. Если все-таки образовались большие пузыри, их нужно проколоть зубочисткой. Убрать колбасу в холодильник на 12 часов. Приготовить гарнир. Картофель вымыть, очистить от кожуры, отварить до готовности и, слив воду, остудить. Нарезать кусочками среднего размера. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить лук, помешивая, на оливковом масле в течение 3-4 мин. Добавить кусочки вареного картофеля и жарить еще 3 мин. Нагреть воду приблизительно до 70°С, не допуская кипения (иначе колбаски лопнут). Опустить в нее сырые колбаски и варить на среднем огне около 20 мин. Готовая колбаса должна стать на ощупь упругой. Хранить ее можно в холодильнике до 3 дней, а перед подачей нужно поджарить. Переложить колбаски на горячую (но не раскаленную!) сковороду и жарить на оливковом масле около 5-7 мин., до золотистого цвета. Затем выложить колбаски на тарелку, дополнив их гарниром, свежим розмарином, помидорами черри и горчицей. Можно подать к ним соус из смеси натурального йогурта, свежего укропа и чеснока. И пиво! Для изготовления свиной колбасы лучше всего взять бескостную корейку. Также подойдет свиная грудинка или шейка. Колбасу можно делать и из лопаточной части, но из лопатки предварительно надо вырезать жилы. Качественная свинина должна быть розового цвета, а жир в ней - белого. Что касается оболочки, в домашних условиях удобнее всего использовать свиные и овечьи кишки. Вторые, правда, тоньше, поэтому для работы с ними необходим некоторый опыт. Иногда для оболочки берут и говяжьи кишки. Они больше в диаметре и плотнее, и их придется подвергать более длительной тепловой обработке. Свиные и бараньи кишки можно купить на рынке. Обычно они продаются в соляном растворе или засушенные в соли (поэтому их и приходится промывать). И в первом, и во втором случае они должны быть белого цвета и без запаха. Помимо специй и приправ к мясу можно добавлять и другие ингредиенты. Например, необычный вкус свиной колбасе придадут яблоки (немного), ошпаренные кипятком, и небольшое количество меда. А в куриную колбасу иногда добавляют корицу и жирный сыр, типа "эдама". Главное - не забывать о мере. Кстати, колбасу можно отварить не просто в воде, а в овощном отваре на основе сельдерея, моркови и репчатого лука. Это тоже придаст ей своеобразный привкус. Источник: "Школа Гастронома".