Заменяем дрожжи полезной закваской
К большому сожалению, практически весь хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка делаются на дрожжах. Но на протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный тщательным перемешиванием или закваской теста. В отличие от брожения, вызванного дрожжами, закваска представляет собой естественное брожение. Оно происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается. Этот процесс называется предварительным пищеварением.
