Рецепт квашеної капусти

Рецепт квашеної капусти

Як довго я тебе чекала! Який же ти вірний і смачний! Це про рецепт квашеної капусти. Так що ж важливо в приготуванні цієї страви? Як нарізати? Як посолити? Додати води? Фаза місяця? Ні! Важливо правильно запустити молочнокисле бродіння! Скільки років я робила капусту зі страхом невдачі - то м'яка, то склизкая. Частіше замаринувала, ніж квасила. Після відкриття цього рецепта кілька років тому я тільки передчуваю насолоду смаком. А рецепт простий і старовинний! Що стосується квашення капусти, наші предки знали толк!


Необхідно:

• Капуста свіжа білокачанна зимових сортів (смачніше білі плоскі качани) - скільки хочете
• Морква - кількість за бажанням (я кладу мало, тільки, щоб оці було за що зачепитися, але якщо любите моркву, то покладіть більше)
• Сіль - на 1 кг овочів йде 15 г солі
• Борошно житнє - на ємність 5 літрів - 1ст.л (Це головний компонент! У борошні містяться дріжджі, які дуже швидко почнуть процес бродіння і не дадуть шансу розмножитися патогенної флори.)

Приготування:

• Отже, нашаткувати капусту. Я скористалася комбайном. 
• Покласти в достатньо широку ємність. щоб було зручно розмішувати.
• Додати натерту моркву і сіль перемішати.
• Не треба м'яти і тиснути! Цілком достатньо просто рівномірно розподілити моркву і сіль. Не потрібно додавати воду. Сік вона віддасть сама і скільки потрібно, для цього просто залиште її в ємності, в якій перемішували на годинку. Сіль зробить свою справу, капустка осяде і ви спокійно перекладіть її в ємність для бродіння.
• На дно ємності для бродіння (це може бути емальована каструля, скляна банка або, як у мене - відерце зі спеціального пластику, придатного для цієї мети) насипаємо борошно, а зверху прикриваємо великими капустяним листям.
• Складаємо капусту, придавлюючи, але без фанатизму.
• Зверху кладемо невеликий вантаж, щоб капуста була занурена в розсіл.
• Залишаємо капусту на два дні в кімнатних умовах. Періодично випускаємо зайві гази - проколюємо до дна.

Через два дні капуста вже набирає кислотність, можна винести її на холод і почати вживати. Якщо любите досить кислу, то можна залишити на більший час в теплі. Я зазвичай виношу на холод саме через два дні. Даю деньок, щоб бродіння заспокоїлося і починаю ласувати.

Якщо ви квасите величезну ємкість, то можна борошно порціями загорнути в чисту тканину і розподілити в капусті більш рівномірно.

Сильна і хрусткая, без оцту, а значить, корисна капустка порадує вас своїм смаком!

Можна їсти просто так чи з додаванням олії, зелені. Можна зробити капусту «Провансаль», додавши фрукти та цукор.

Приємного апетиту!